Пушените јадења имаат посебен, рафиниран вкус и ќе украсуваат секоја празнична маса. Но, за да може садовите навистина да работат, важно е да знаете некои нијанси на избор на дрво. За секој вид на производ се погодни различни видови дрво со различен степен на влажност.
Риба
Производ кој е многу лесен за расипување со погрешен избор на материјал за пушење. Конопните чипови категорично не се погодни, бидејќи смолата додава горчина на аромата и вкусот на рибите. Идеален избор би биле ваков вид дрвја како липа, праска, даб, круша, јасичка, слива и јаболкница.
Во овој случај, треба да се земат предвид својствата на избраниот производ. Масната риба најдобро се готви на јаболката, дабот и јаболкниците. Дрво од круша ќе го ублажи мирисот и вкусот на риби со малку маснотии.
Дополнителен „бонус“ за користење на ова или она дрво ќе биде мирисот и изгледот на рибата:
- Линден - се користи за лесна риба, му дава побогата златна боја.
- Праска е многу оригинален вид дрво, погоден за вистински познавачи на ароматични нијанси на садови, оптимален е за морска храна, ќе им даде богата портокалова нијанса и овошен вкус со лесен арома на бадеми.
- Дабот е добро прилагоден за темните видови риби, ќе даде светла кафеаво-жолта нијанса и посебен вкус на курва.
- Алдер е неутрален - му дава на производот класичен пушен вкус; има антибактериско дејство.
- Јаболкница - добро за готвење мрсна риба, остава светла вкус и изразен мирис на овошје.
- Круша - дава нежна, ненаметлива арома, златна боја и не произведува штетни смоли кога се загреваат, како повеќето овошни дрвја.
Степенот на влага во чипсот, исто така, придонесува за квалитетот на готовиот сад. Сушете побрзо пламен и ја дава потребната топлина, но не дава чад. Затоа, за висококвалитетно пушење, треба да се користат чипови од дрво натопени 1-2 часа. Најдобрата опција е да се наизменични чипови од суво и влажно дрво за време на подготовката на риба за да се прилагоди густината на чадот и да се одржи висока температура.
Свинско и говедско месо
Идеално огревно дрво за готвење месо се: јавор, цреша, цреша, даб, слива, бука.
Се користат и целото огревно дрво и сецканото дрво чипови. За масните делови на свинско и говедско месо, подобро е да се користи ладниот метод на пушење, за посно месо - топло е.
Различни видови дрво даваат свои предности при готвењето:
- Бука и јавор - обезбедете златна кора во боја, тие нема да влијаат на вкусот.
- Цреша - практично не испушта катран кога гори, дава добар, упорен чад и го заситува месото со пријатна овошна арома, заедно со златна нијанса. Погоден за маст за пушење.
- Цреша и слива - испуштајте минимум катран и дајте му на месото својата нежна арома. Во црешите е малку горчливо и е комбинирано со убава темно златна нијанса на готовиот сад.
Не користете дрво со кора. Дава горчина и за време на согорувањето испушта штетни материи.
Повеќе чипови од сурово дрво (околу 60-70%) ќе му дадат на готовото месо богат вкус, мирис и светла боја. Сувото огревно дрво дава златна кора и го прави месото по тендер. Сепак, немојте премногу да се занесувате со пушење на суво дрво: постои голем ризик од презасилување на садот. Најдобро е да го посипете огревно дрво со вода пред да започнете со процесот на готвење.
Сирење
Тешко сирење е најефикасно за пушено сирење. Тие најчесто користат огревно дрво или чипс од слатка цреша, бука и кајсија:
- Слатка цреша - дава ненаметлив овошен мирис, пријатен вкус, рамномерно пуши сирење, правејќи го неговиот изглед попривлечен.
- Бука - нема свој мирис, затоа, кога се пуши, можно е да се одржи класичниот вкус на сирење и да се зачува убавата златна боја на производот.
- Кајсија - му дава на производот богата светла портокалова боја, но има помалку живописен вкус и мирис. Затоа, таквите чипови често се собираат за пушење сирење.
Чиповите не треба да се презаситуваат. Но, премногу влажно дрво не е добро: може да остави траги од саѓи на сирењето. Затоа, подобро е да се користат умерено суровини.
Овошје и зеленчук
Овошјето и зеленчукот се пушат поретко од јадењата со месо. Всушност - ова е многу вкусно јадење што може да се подготви и во пушачката куќа и на скара или на скара. Пушениот зеленчук може да се јаде самостојно, и овошје (круши, сливи или јаболка) - како додаток на јадења со месо. Без вкус дрво со пријатна овошна арома е погодно за овој метод на подготовка на производот:
- Цреша - струготини од ова дрво често се користи при пушење зеленчук.
- Праска - погодна за пушење зеленчук, давајќи им нестандардна жолта боја и заситеност со овошни ноти и допир на вкус на бадем, погодна за печење.
Најдобро е да користите умерен чип за влага за пушење зеленчук и овошје, што ќе изгори подолго и заситени производи со чад.
Птицата
Пушењето живина е најпопуларна опција. Месото од живина е нежно, диетално и кога се пуши, неговиот вкус станува заситен, а рокот на траење се зголемува. Класичен избор овде е дабово или јадичко дрво. Но, овошните видови на дрвја се исто така одлични, давајќи дополнителни нијанси на аромата и вкусот на садот:
- Јаболкница - дава специфичен специфичен чад, давајќи софистицираност во јадењата од живина. Таквите чипови се особено добри за масно месо, на пример, гуска.
- Кајсија - ќе ја претвори секоја птица во вистинско гурманско јадење, благодарение на неговиот вкус на бадем и нежна овошна арома.
- Даб и глина - задржете ги горенаведените својства кога пушите живина: тие придонесуваат за подобро зачувување на производот, даваат убава, благородна боја и малку го менуваат вкусот.
- Слатките цреши - особено добро комбинирани со пилешко, му даваат исклучителен вкус и арома.
Алдер е погоден за топло пушење, во други случаи препорачливо е да изберете материјал од овошни дрвја. Чипчињата од дрво треба да бидат тесто натопени и малку сушени: премногу влажното дрво може да го направи месото горчливо, а сувото дрво нема да даде соодветна количина чад и конечно ќе го исуши не-мрсниот производ.
