Пушеното маст е уникатен производ. Може да се сервира на масата во комбинација со други јадења или како независна закуска. По пушењето, производот добива прекрасен вкус и арома што малкумина можат да остават рамнодушен. И покрај фактот дека пушењето не е лесен процес, кој трае многу време, ваквата вкусна храна може да се готви дома без скапа опрема.
Пушеле вкусови на маст
По долгата процедура за пушење, сланината добива неверојатна арома и вкус, како да е заситена со "чад".
Квалитетот на вкусот на финалниот производ зависи од:
- избрано парче (суровина);
- начин на пушење;
- марината.
Дали знаете? Во Русија, пушењето беше многу популарно. Во тоа време не постоеше само специјална чад-куќа, па затоа користеа бањи кои се удавија во црно, а месото (или рибата) беше обесено на куки во близина на шпоретот.
Пушењето методи
Пред да започнете со пушењето, се разбира, треба да изберете соодветен начин, кој само две: ладно и топло. Важно е да се напомене дека треба точно да ги следите сите инструкции, бидејќи производот е многу деликатен и лесно да се расипе.
Ви препорачуваме да се запознаете со рецепти за солење сланина и како да се готви сланина во кора од лук
Студената
Студеното пушење е идеално за оние кои сакаат полесен производ, затоа што резултатот од студеното пушење е помалку мрсен од топло. За оваа метода потребна е посебна дупка.
Има тешкотии, имено - процесот на готвење е многу долг и се состои од неколку фази. Пред да започнете со процесот на пушење, суровините мора да се солеат 2-3 недели. За да го направите ова, треба да го нанесувате со зачини и сол и испратете го до фрижидерот. По истекот на потребното време, палката се отстранува и целата сол и зачини се отстрануваат со нож.
По обработката на суровините, неопходно е да се вчита чипсот од овошни дрвја во преградата за тутун и да ги обесува суровините во кутијата за пушење. Целиот процес ќе трае уште 2-3 дена.
Тоа е важно! Трејлер треба редовно додадете. Во спротивно, производот ќе се пуши нерамномерно.
Топло
Топлото пушење е помалку одземачки процес. Пред него, солење на суровини исто така е потребно, сепак, максимум еден ден. Постапката е иста како и за студената: избришете ја подготовката со зачини, сол и лук и оставете ја во фрижидер еден ден (помалку, но најмалку 8 часа). По овој пат, сè е исто така отстрането со нож.
Суровините се пушат во посебна дупка, која се наоѓа директно над пламенот. Пред поставувањето на производот мора да се исече на мали парчиња, да се направи мал оган (со користење на овошни дрвја), да се стави дланка со маст преку оган и да се остави 30 минути или еден час додека не се појави аппетитна кора. Важно е да се види оган, огнот не треба да биде премногу голем, во спротивно работното парче може едноставно да гори.
Откако производот ќе се извади од преградата и ќе се стави на чинија.
Тоа е важно! Топла пушениот производ мора целосно да се излади пред употреба. Ладното предиво има побогат вкус.
Правила за избор и подготовка на маснотии
Без оглед на начинот на пушење, главната улога игра изборот на вистинска суровина, бидејќи тоа е единствената состојка и, се разбира, нејзината подготовка за последното пушење.
Како да се избере сало
Сало - Производот е едноставен, но лесно може да се збуни. Производот треба да биде бел, со мал слој од месо (па резултатот ќе биде уште поубав). Најдобриот дел е бркотницата.
Прочитајте исто така и за процесите на колење и мешање свињи.
Пилешка сланина
Непосредно пред пушењето, палетата мора да биде правилно подготвена, имено солена, и, во зависност од методот на пушење, оставете го суровините за одредено време.
Сув начин
Сувиот метод е најлесниот за солење на маснотиите, но крајниот резултат на никој случај не е инфериорен во однос на производите по најсофистицираната маринада.
За такво солење потребно е да се земе сол, црн пипер, сува сенф, лук по вкус (можете да користите какви било зачини) и темелно да ги протривате сало од сите страни, тријте со напор за поголем контакт на производот со зачини. Оставете ја маснотијата во оваа форма е неопходна за еден ден во случај на жешко пушење и за една недела или две, ако е избрана ладната опција.
Интересно е да се прочитаат за корисни својства и употребата на лук, црн пипер, чили пипер, ловоров лист, кора од лушпа и неговата употреба во градината.
Маринонски метод
Методот на течно солење, исто така, ќе му даде на сало необичен зачинет вкус, и нема тешко да се подготви марината. Важно е сувите состојки да останат исти (сол, зачини, лук), но тие се мешаат во соја сос или други традиционални течности. Производот е целосно нанесен со маринада и се става во фрижидер за периодот потребен за импрегнација.
Дали знаете? Луѓето кои имале пристап до морето користеле морска вода како маринада, а во Скандинавија некои видови риби се уште се натопени во неа.
Како да пушите маснотии
Значи, производот е избран и подготвен, се определува начинот на пушење и е време да се започне со готвење.
Во врелиот чад
Мека вкусно сало се добива по готвење во топла чад.
- За да го направите ова, треба да ја загреете пушетата, да ја наполните со овошни чипови и да направите оган.
- Откажете ги суровините и оставете го да пушат половина час.
- Потоа изладете целосно и сервирајте.
Како чамбардер, можете да го користите купувањето "spetsmangali" или да се направи свој раце од импровизирани (стариот скара, садови со скари и многу повеќе).
Научете како да направите скара и кафеана од топло и ладно пушење од достапните алатки на вашата страница.
Во ладна чад
По чистење на маснотиите по солење, мора да се стави во подготвена ладна чампа (20-30 степени) за 2-3 дена, во зависност од големината и преферирањето на пушените производи. Ако производот стана кафеава боја - сосема е подготвен и може да се сервира на масата.
Видео: рецепт за ладна пушена маст
Во рерната
Овој метод бара подготвени суровини. (не помалку од еден ден во зачини или маринада) се стави во контејнер отпорен на топлина и се испраќа во рерната, загреана на 120-130 степени. Можете да ја одредите подготвеноста со карактеристична зачинета миризба и пушеле изглед.
Видео: како да пуши маснотијата во рерната
На шпорет на гас во казанот
За подготовка на сланина во котелот ќе ни требаат:
- длабок казан со капак;
- кисела сланина;
- фолија;
- решетка;
- чипс (елда и овошје).
Значи, сите состојки се подготвени, продолжете со готвењето.
- Земеме котел и го наполнивме со мала количина чипови.
- Завртете ја решетката со фолија и ставете ја во котелот.
- Ставете го маснотијата на врвот (кожата надолу).
- Покријте цврсто и поставете го на голем оган.
- Гответе 15 минути без подигнување на капакот и без отстранување на огнот.
- Оставете да се излади и да го ставите во фрижидер преку ноќ. Сало е подготвен.
Во конвективна печка
Тоа е многу лесно да се направи сало во конвекција печка, и што е најважно - брзо. За да го направите ова, треба да го маринирате на ист начин како и за топлото пушење, по чистењето од сол и зачини - размачкајте ја мастината со "течен чад" и оставете го уште еден час.
Ставете го киселиот производ во конвекционата печка за 10-15 минути со температура од 235 степени на средна брзина, потоа спуштете ја температурата на 150 степени и вриете уште 20 минути. Откако ќе се олади маснотијата, треба да се отстрани во фрижидер за половина час. Сите пушеле подготвени, може да послужи.
Видео: чад масти во aerogrill
Во тавата (пушеле "течен чад")
Пушењето во тенџере е веројатно најлесниот начин да се пуши садот. За овој метод на мариноване суровини не е потребно. За готвење, треба да се земе голем тенџере, се стави на масти, истурете вода. За литар вода потребни:
- 6-7 лажици сол;
- 6-7 лажици "течен чад";
- ловоров лист;
- пиперки;
- други зачини.
Неопходно е да се готви на тивок оган 45 минути, откако готовиот производ треба да се исуши во проветрена просторија.
Значи, рецепти за готвење пушеле масти се многу: како во посебна дупка, и со користење на конвенционални кујнски апарати и апарати, како што се печка, готвење или конвекција. И готовиот производ ќе има неверојатен вкус и арома, од која сите соседи ќе трчаат кон вашата маса.
