Денес ќе разговараме за тоа како да готвиме највкусната вистинска грузиска чаша од грозје Изабела. Овој пијалок ќе ги украсува сите празник маса. Со почитувањето на технологијата за подготовка се добива квалитетен алкохолен производ, кој, и покрај неговата висока јачина, е лесен за пиење и има благ, пријатен вкус.
Што е chacha: опис на грозје пијалок
Чача се нарекува грузиска гроздова ракија, односно елитен тип на алкохол. Луѓето го нарекуваат Chachya како производ на дестилирање на јужни овошја: праски, кајсии, црешни сливи, мандарини, но вистинската чаша во Кавказот е направена само од грозје Изабела и Ркацители. Ова е антички пијалок кој бил подготвен во Грузија многу векови, а секој род на самопочит ги имал своите сопствени рецепти и тајни за готвење што биле пренесени на следната генерација.
Во модерна Грузија, овој производ е подготвен како дома, старомоден начин, и на индустриско ниво. Во двата случаи, рецептот, технологијата и вкусот може да се разликуваат малку. Подготовка на производот од незрело грозје или гроздов колачи со метод на единечна или двојна дестилација. Тогаш добиената течност се разредува со вода и се истура во шишиња. Сепак, понекогаш chacha не е разредена со вода, дури и покрај високиот степен на сила.
Дали знаете? Постои интересен начин на дегустација на chacha - тостер го натопи прстот во алкохолна течност и го доведува до оган. Ако квалитетот на пијалокот е висок, течноста ќе изгори и огнот нема да го допре прстот. Ако пламенот согорува прст, chachu се нарекува збор што го повикува тестерот од болка.
Како да одберете грозје
Квалитетот и вкусот на финалниот производ ќе зависи од изборот на суровини. Затоа, важно е да се знае кои сорти се соодветни за правење на пијалок, како и според кои критериуми да се изберат бобинки.
Сорти за алкохолен производ
Традиционалните сорти за правење чача се "Качич", "Изабела" (на територијата на Абхазија, Адџара). Во источниот дел на земјата, сортата Rkatsiteli се користи за подготовка на пијалок. Меѓутоа, ако не е можно да се користат овие сорти, можете да изберете кој било друг, традиционалното место на раст на Грузија или Крим. 
Кога користите бели колбари на бери пијат, ќе излезат повеќе кисело, освежувачки, возбудливо. Но темните сорти ќе му дадат на конечниот производ меки, богати, длабоки вкусови. Сортирањето е подобро да се избере слатка - Соодветните нивоа на шеќер ќе обезбедат нормални процеси на ферментација.
Прочитајте исто така она што корисни својства поседува Изабела сорта на грозје и како правилно да се подготви Изабела вино дома
Бари барања
За подготовка на пијалокот се бара незрело грозје, односно, за да се соберат бобинки потребни до периодот на целосна зреење. Ако ја користите сортата "Изабела", во која времето на зреење паѓа на септември-октомври, треба неколку недели порано да ги одбираш плодовите.
За да се соберат, важно е да се избере сув, сончев, без ветер ден. Во никој случај не може да се жетви во дождливо или влажно време, бидејќи водата ќе ја измие плочата од квасецот од кора.
Тоа е важно! Главното правило во подготовката на chacha - во никој случај не се мијат на грозјето, бидејќи така измијат бела патина, која содржи природни диви грозје квасец. Без нив, процесот на ферментација ќе стане невозможен.
Чекор по чекор процес со слики
Потоа, чекор по чекор ќе го разгледаме процесот на подготовка на производ од бобинки од сортата Изабела.
Готвење Брага
За подготовка на домашна пијалак ќе им се потребни такви состојки:
- 10 кг бобинки;
- 15 литри пролет или филтрирана вода (да се додаде во различни фази на подготовка);
- 5 кг гранулиран шеќер (може да се земат по вкус).
Исто така, треба да се подготви голем контејнер - најдобро е да се користи стаклено шише од 20-30 l, дробилката за бобинки и долго дрвено гребло за мешање.
- Бобинки не треба да се перат, одделени од групата. Неопходно е да се користи грозје заедно со гребени и камења. Мелете го со специјална мелница или внимателно протријте ги рацете.
- Додадете шеќер во мешавината, истурете во 5-7 литри вода, чија температура треба да биде во рамките на + 25 ° C.
- Префрлете ја смесата од грозје во стаклена чинија и покријте ја со вода запечатување. Контејнерот треба да се отстрани на темно, топло место со температура од + 22-28 ° C
- Во просек, за 3-4 дена почнува ферментација. Во овој случај, пулпата плови. Треба да се удави неколку пати на ден со дрвена шпатула. Прво, на овој начин chacha се храни на аромата и вкусот на чешли и кора, второ, пулпата не може да кисело и да го расипе целиот пијалок.
- Оставете ја смесата 3-4 недели.
Тоа е важно! Контејнерот не може да се наполни на врвот, инаку смесата ќе се излее за време на ферментацијата: треба да оставите околу 10-15 см простор до работ.
Кога ќе заврши формирањето на гасот, може да се смета дека е подготвен за понатамошна обработка. Ако користите грозје торта, тоа мора да се полни со вода со брзина од 15-16 литри на 10 кг суровина.
Видео: Абхаз Чача дома
Одвојте го сокот
Оваа фаза е многу едноставна и се состои во филтрирање на производот. Препорачливо е да се користи сито и газа за внимателно одвојување на цврстите честички, бидејќи ако влезат во свежото може да ги изгори и да го расипе вкусот на финалниот пијалок.
Ве советуваме да прочитате како да направите домашен шампањ, вино, сок од грозје и грозје од грозје.
Дестилирање на каша
Процесот на дестилација на chacha се совпаѓа на многу начини со тоа во дестилацијата на moonshine. Постојат две опции за процесот:
- единствена дестилација - Конечниот производ ќе биде повеќе заситени, но ќе содржи многу трети лица, опасни материи за здравјето;
- двојна дестилација - излезот ќе биде чист дестилат со благ вкус и без мирис на фузил и опасни материи, кои, меѓу другото, предизвикуваат тежок мамурлак.
Тоа е важно! За време на дестилација, неопходно е да се користи алкохол за да се утврди кога течноста треба да се подели во фракции.
Ајде да погледнеме како се одвива процесот на дестилација:
- Поставете chacha во мирно. Изведете ја постапката за дестилација без да ја одделите течноста во фракции.
- Во количина на течност, додадете 5-6 литри вода.
- Во процесот на втората дестилација, 10-12% од првата течност и истата тежина добиена на крајот мора да се исцеди. Вториот се спојува кога тврдината почнува да се намалува на 45 °.
- Сега можете да го исчистите пијалокот со газа и активиран јаглерод. За да го направите ова, неопходно е да поставите слој од газа и неколку таблети активиран јаглен на дното од наводната може, а потоа да го прескокнете пијалакот во тенок проток.
- Во завршна фаза, треба да додадете остаток на вода за да го доведете производот до посакуваната јачина.
Видео: Домашна чаша од грозје. Прва дестилација
Според овој рецепт треба да биде околу 5 литри чаша. Сепак, количината на финалниот производ ќе зависи од содржината на шеќер во грозјето, количината на шеќер што ја додадовте, конкретната подготовка, па затоа укажуваме само на приближната количина на пијалок во штекерот.
Најпопуларните меѓу темните сорти се "Јупитер", "Кеша", "Монарх", "Амур", "Каберне", "Молдавија", "Кардинал". Бобините од овие сорти произведуваат многу мирисни, умерено слатки пијалоци, бидејќи овие сорти на грозје имаат многу ниска киселост.
Истурање и складирање на чача од "Изабела"
По втората дестилација и прочистување, производот може да се истури во стаклени шишиња. Дозволено е консумирање на пијалокот директно по подготовката, но за побогат вкус и арома, се чува 30-45 дена на темно место, а температурата не треба да биде под + 15-20 ° С. Така, chacha созрева и добива уникатни белешки за арома и вкус.
За да се добие првокласен производ, по двојна дестилација, чајот може да се истури во дабови буриња. Времетраењето на изложеноста може да биде различно. На пример, ако ја оставите чашата во дрвено барел веќе неколку години, ќе добиете неспоредлив благороден пијалак со прекрасна арома. Строго е забрането да се чува пијалок во пластични садови, бидејќи алкохолот ќе го промени вкусот и аромата и ќе биде расипан.
Дали знаете? Во 1945 година, на Јалта конференција на сојузничките држави, chacha беше претставен од Сталин како подарок за Черчил и Рузвелт. Во тоа време, овој пијалок сè уште нема светска слава.
Грозје чаша: карактеристики и правила на употреба
За да уживате во вашиот пијалок и да не доведе до несакани последици, треба да ги следите едноставните препораки:
- Алкохолот се сервира на масата во обични чаши од вотка.
- Температурата на сервирање зависи од квалитетот на пијалокот. Ако chacha е добро исчистен и старее, може да се сервира без претходна ладење. Просечниот квалитет на производот е подобро да се олади до 10 ° C
- Снек на алкохол може да биде различен. На пример, во различни делови на Грузија служат слатки или солени јадења. Но, во повеќето случаи сè што е во куќата се става на маса. Тешки сирења, традиционални грузиски јадења, месни јадења, салати и овошје се совршено комбинирани со пијалок.
- Со цел да се избегне силна интоксикација и утрински мамурлаци, чашата не треба да се меша со други алкохолни пијалоци.
Домашно вино може да се направи од многу овошја и бобинки: грозје, сливи, јаболка, јашта, чоколада, црна рибизла, ливчиња од роза, малини и малини дома прават вкусен ликер.
Исто така, вреди да се запамети потрошената количина, бидејќи тоа е алкохолен пијалок, а неконтролираната фасцинација со неа може да има катастрофални последици. Патем, грузијците се многу почитувани на овој производ, го пијат во мала чаша дневно за време на студената сезона. Како и секој алкохолен пијалак, производот има контраиндикации за употреба: периодот на бременост и доење, сите болести на срцето и крвните садови, проблеми со гастроинтестиналниот тракт (улкус, гастритис, итн.), детска возраст.
Со почитувањето на технологијата на подготовка и мерките за употреба на негативни ефекти од земањето на chacha нема да се случи. Алкохолот има благ, малку курва, длабок вкус и ефект на затоплување, во мали дози има тоник, антиинфламаторно дејство и анти-кашлица. Сигурни сме дека, подготвувајќи сличен пијалок, сигурно ќе успеете да ги изненадите вашите гости!
