Традиционалните рецепти на кисела зелка, многу домаќинки често го менуваат вашиот вкус, додавајќи различни зачини, овошје и бобинки. Една од овие вкусни иновации е тандемот со зелка и кромид. За да го направите мезето совршено, треба да ги знаете тајните на готвењето. За ова продолжуваме да разговараме.
Каков вид на зелка е подобро да се земе
Искусната водителка лесно го избира оној кој е посоодветен за кисело или мариноване од многуте сорти бела зелка. За овие намени се користат главно овошје со задоцнување.
Тие не се брза да ги исчистат креветите, чекајќи главите на зелката да станат сочни и зашеметени. Покрај тоа, не се препорачува да се чуваат примероци избрани за квасец повеќе од 3 месеци. 
Дали знаете? Свежиот зел бил почитуван од античките Грци како симбол на трезвеност и јасен ум. И сите, бидејќи овој производ беше припишан прекрасна моќ да се елиминира алкохол интоксикација.
Факт е дека крајот на зелка води меѓу другите сорти во бројот на компоненти на природни шеќери. Имено, овие супстанции придонесуваат за формирање на млечна киселина, поради што се јавува ферментација.
Прочитајте за најдобрите сорти зелка за мариноване и мариноване.
Главите мора да бидат целосни и густи. Важно е да ги отстраните зелените лисја од нив, до белата зелка. Ако ова не е направено, квасот може да се разликува во непријатниот, специфичен вкус и мирис што го поседува зеленото зеленило. Фрлањето на таквиот "отпад" не е неопходно. Многу од нивните домаќини квас
Видео: како да се избере зелка за ферментација
Научете како брзо да ја ферментирате зелката дома.
Кујнски алатки
Во зависност од тоа како сте користеле зеленчук, и во кои контејнери сакате да направите ознака, треба да го подготвите потребниот инвентар.
Во овој случај, корисни:
- дрвени сечење одбор;
- уништувач или кујнски нож;
- пластични корпи за храна со капаци;
- голем пластичен басен (за храна цели);
- мерка;
- дрвен точен стап;
- стерилни гумени работни ракавици.
Тоа е важно! Оцет и шеќер го олеснуваат процесот на стартување. Но, подобро е да не ги користите - зелката треба да ја достигне состојбата на природен начин.
Листа на состојки
Класичната верзија на кисела зелка вклучува додавање рендан морков, што претставува околу 10 проценти од целата зелка. Но, секоја домаќинка избира што сака да го диверзифицира работното парче. Некои се ограничени на јаболка и сливи, други - боровинки или брусница, и други - ѓумбир и лук.
Запознајте се со корисни својства на бело зелка, црвена зелка, карфиол, Пекинг, Савој зелка, броколи, колбраби, романеско, пак чоу, кале и кисела зелка.
Нашиот рецепт се состои од следниве компоненти:
- рендан зел - 5 кг;
- рендан моркови - 200 g;
- сол - 130 g;
- свежа брусница - 100 гр
Ако сакате, семки од ким, анасон, коријандер или јира може да се додадат во различни вкусови. Некои зачинети љубители на храна исто така користат црвен пипер.
Веројатно ќе бидете заинтересирани да се запознаете со рецептот за правење кисела зелка со цвекло на грузиски.
Чекор по чекор процес на готвење
Процесот на стартување нема да потрае многу време. Откако ќе ги подготвите сите потребни производи и алатки, можете да започнете со готвење:
- Прво, исчистете ги зелените листови од зелените листови и исплакнете во млаз вода, излачувајќи се на крпа за да се исушат.
- Излупете моркови, се мијат и решетки ја потребната количина.
- Измијте ги боровинки и оставете да се исушат.
- Исечете ги главите на зелка на пригоден начин. Ставете ја земјата во сад.
- Зелета зелка со сол додека не се појави сок. Зеленчук треба да биде мек и тендер.
- Додај моркови.
- Истурете боровинки и добро се мешајте. Во резервоарот треба да се додели многу сок.
- Ставете го дното на пластичната кофа со чисти, цели листови од зелка и ставете ја целата маса од садот заедно со сокот.
- Покријте го зелката со слој од чисти зелени листови на врвот, ставете ја садот наопаку и некој вид угнетување (секој тежок предмет може да ја одигра својата улога). Ако сакате, можете да користите галвански салфетка, но не заборавајте да ја миете периодично. Резервоарот треба да биде на топло место.
- Во иднина, следете ја состојбата на работното парче и, колку што е потребно, отстранете ја пената што се појавува на површината. Ова е јасен знак за почетокот на процесот на ферментација.
- Првите 2 дена до 5 пати на неколку места пирсат зелка, ослободувајќи гасови. Инаку, жетвата ќе истекува преку непријатниот мирис и ќе биде несоодветна за потрошувачка. Ова треба да се направи со дрвен стап со зашилен крај. Важно е инструментот да биде чист (постапката се повторува додека не се случи гасификација).
- 5 дена по поставување на темел може да се отстрани и кафеаво зелка отстранета од површината. Ако сакате, работното парче може да се префрли на банките, цврсто удри.
Тоа е важно! Не додавајте кромид во кисела зелка, бидејќи оваа состојка придонесува за брзо влошување на работното парче..
Видео: Готвење кисела зелка со брусница
Што да се примени на масата
Многумина како разноврсност и едноставност на кисела зелка. Таа е погодна како стартер за прв и втор курс, како и состојка за подготовка на нови кулинарски ремек-дела. Оваа компонента е неопходна за солянка, зелка, борщ, палачинки, колачи, винегрет, кулејбака, кнедли и разни калење.
Во зима, домаќинки често ја користат оваа палка како база на салата. И да додадете на нив и зеленчук, и месо, риба. Традиционално, кисело млеко во комбинација со пире од компири. Но, ако одите подалеку од каноните, многу е добро да се има кисела зелка, парен зеленчук и житни култури.
Некои готвачи перат говедско кисело, пржете или се вари. Но, нутриционистите препорачуваат да го консумираат производот во својата сурова форма, бидејќи на тој начин ги задржува своите хранливи материи колку што е можно повеќе. 
Каде и колку може да се складира
За време на ферментацијата, производот треба да биде на температура од 18 ... 20 Целзиусови степени. И по пет дена, кога пената престанува да формира на површината, а саламурата станува транспарентна, може да се пренесе на студ со оптимален режим од 0 ... +5 степени Целзиусови.
Ви препорачуваме да се запознаете со начините за подготовка на црвена зима, бела, карфиол, бриселско зеле и брокула за зимата.
Овој стартер може да се готви во големи делови, бидејќи ако се исполнат потребните услови, тој ќе се чува долго време без да биде оштетен или млен. Најдоброто складиште за таквите празни места е подрумот, затоа што има соодветни режими за температура и влажност.
Покрај тоа, зелка не е изложена на сончева светлина. Во стан услови, идеално место за чување ќе биде фрижидер или балкон (во вториот случај, важно е да се земат предвид временските услови). 
За подобро складирање на закуски, искусни домаќинки ве советуваат да ги наполните контејнерите со маса од зелка, така што саламураната ја покрива - ова ќе го продолжи рокот на траење. Всушност, аскорбинската киселина многу брзо испарува од раздвоената маса во гола форма.
Дали знаете? Во римските пазари, зелка се појави само на одмор и само во варена форма. За промена на вкусот, зеленчукот често се пакува со различни зачини..
Понекогаш младите домаќинки не знаат што е најдобро да го готват садот. Се разбира, три-литарски тегли се идеални за складирање. И за подготовка е подобро да се земе широк тенкови.
Тие можат да бидат емајлирани, пластика, метал, стакло. Главната работа е правилно да се придржуваат кон сите услови за складирање на производите. Не заборавајте периодично да ја посетите зелката и да ја проверите за мувла (ова се случува само кога груби повреди на технологијата за готвење и несоодветно складирање). 
Имајте на ум дека додавањето боровинки во кисела зелка е еден од начините за спречување на мувла.
Тие исто така вклучуваат:
- додавање лингвинки;
- периодично прскање на шеќер;
- прав сенф во прав;
- додавање рендан рен;
- додавајќи на марината со сено од синап.
Категорично е невозможно да дозволите замрзнувањето на палетата. Во идеални услови, ќе застане половина година. Иако е сомнително, кисела зелка е толку вкусна што за еден месец ништо нема да остане од него.
Дали знаете? Зелка прв почна да кисело кинески. И тоа го правеа во вино. И робовите беа нахранети со ова јадење за време на исцрпната конструкција на Големиот ѕид на Кина.
Ако ферментирате зелка според горенаведениот рецепт, тогаш можете да бидете сигурни дека ќе имате многу вкусна палка во залиха. Дозволени се помали прилагодувања на горните оброци на состојки, во зависност од вашите гастрономски преференции. Погледнете за себе: едноставно се готви брзо, но изгледа вкусно.
