Јајце е комплекс на белковини и жолчка заштитени од надворешно влијание со школки или овална школка, од која се формира ембрион птици или некои животни. Ние секогаш ги гледаме овие компоненти кога јадеме јајца во било која форма. Но, постојат и други компоненти, без кои раѓањето на нов живот е невозможно. Тие не можат секогаш да се видат со голо око. И дури и ако се видливи, не им придаваме значење, бидејќи тие апсолутно не влијаат на вкусот на производот.
Хемискиот состав на јајцето
Целото јајце без школка содржи:
- вода - 74%;
- сува материја - 26%;
- протеини (протеини) - 12,7%;
- масти - 11,5%;
- јаглени хидрати - 0,7%;
- пепел (минерални материи) - 1,1%.
Дознајте дали пилешкото јајце е добро, дали можете да пиете сурови јајца, да замрзнете јајца, кои категории се поделени на јајца и колку јајца тежат.
Структура на јајца
Сите компоненти во структурата на јајцата играат важна улога во развојот на нов живот. На жолчка го храни ембрионот, воздухот комора е одговорен за испорака на кислород, а школка штити иднината пиле од надворешниот свет. Подетално во врска со улогата на секоја компонента на јајцата, ќе се опише подолу. 
Структура на пилешкото јајце
Шел
Ова е надворешна, најтврдна, заштитна обвивка. Тоа е речиси 95% калциум карбонат. Неговата главна функција е заштита на внатрешните компоненти од негативното влијание на надворешното опкружување. Кога чистеме јајце од школка, се чини дека е мазна и цела. Ова не е така: тој е полн со микроскопски пори преку кои се врши контрола на воздухот и влажност.
Тоа е важно! Ако школка е оштетена за време на процесот на инкубација на јајце, ембрионот ќе умре.
Школка содржи:
- вода - 1,6%;
- суви материи - 98,4%;
- протеин - 3,3%;
- пепел (минерални материи) - 95,1%.
Усна основа
Мембранската школка е двослојна, се состои од испреплетени органски влакна. Во фаза на формирање на јајца, оваа обвивка ја поставува својата форма, а веќе откако ќе се формира школка. На тапиот крај на јајцето, слоевите на слојот се одделени и меѓу нив се формира празнина исполнета со гас (кислород).
Воздушна комора
Шуплината исполнета со гас помеѓу двата слоја на мембранската школка е воздушната комора. Се формира кога кокошката крши јајце. Таа содржи количина на кислород што микробните потреби му треба за време на целиот период на инкубација.
Дали знаете? Друго име за кабелот - Чалаз. Потекнува од грчкиот збор "χάλαζα", што значи "јазол".
Kantik
Ова е еден вид на папочна врвца, која го поправа жолчката во одредена положба (во центарот на протеинот). Се наоѓа на двете страни од жолчката. Формирана од 1 или 2 спирални ленти на ткиво. Преку јажето, ембрионот се храни од жолчката. 
Жолчка обвивка
Ова е еден вид транспарентен слој кој ја формира самата јајце во фазата на нејзиниот развој. Служи како извор на хранливи материи за ембрионот во првите 2-3 дена од инкубацијата.
Жолчка
Тоа е збир на хранливи материи кои се акумулираат во јајце клетката на животното во вид на житарици или плочи, понекогаш спојувајќи се во една единствена маса. Ако внимателно го испитате сивиот жолчка, тогаш можете да ја видите алтернацијата на темни и светли слоеви. Темните слоеви најчесто содржат цврсти материи. Во првите денови на развој, ембрионот не прима само хранливи материи од жолчката, туку и кислород.
Прочитајте исто така зошто кокошките јадат јајца со зелен жолчка.
Жолчката содржи:
- вода - 48,7%;
- суви материи - 51,3%;
- протеини - 16,6%;
- масти - 32,6%;
- јаглехидрати - 1%;
- пепел (минерални материи) - 1,1%.
Протеин
Густината на протеините е различна на различни места. Најтенкиот слој го обвива жолчката. Тоа е јаже. Следува дебел слој течен протеин, кој е извор на исхрана за ембрионот во почетната фаза. Следниот слој е повеќе густа. Го храни ембрионот во втората фаза и врши заштитни функции, не дозволувајќи им на идната девојка да контактира со школка.
Протеинот содржи:
- вода - 87,9%;
- суви материи - 12,1%;
- протеини - 10,57%;
- масти 0,03%;
- јаглени хидрати - 0,9%;
- пепел (минерални материи) - 0,6%;
- овалбумин - 69,7%;
- оваблобулин - 6,7%;
- коналбумин - 9,5%;
- овакуоидни протеини - 12,7%;
- овазуцин - 1,9%;
- лизозим - 3%;
- Витамин Б6 - 0,01 мг;
- Фолацин - 1,2 мкг;
- Рибофлавин - 0,56 mg;
- Ниацин - 0,43 mg;
- Пантотенска киселина - 0,30 mg;
- Биотин - 7 мкг.
Герман диск
Друго име е бластодиск. Тоа е акумулација на цитоплазмата на површината на жолчката. Со тоа почнува раѓањето на пилешко. Густината на згрутчето е помала од густината на целиот жолчка, што овозможува да биде на врвот цело време (поблиску до изворот на топлина, слојот).
Кутикула
Неминерален слој на врвот на обвивката, формиран во клоака и извршува заштитни функции. Овој слој не дозволува инфекција, влага и гасови да влезат внатре.
Тоа е важно! Со цел купеното јајце да трае многу подолго, обидете се да не ја оштетите кутикулата.
Како што можете да видите, нашиот вообичаен прехранбен производ има многу покомплексна структура отколку што можевме да си замислиме. Дури и најгледан безначаен елемент врши важни функции во процесот на раѓање на нов живот.
