Фазано месо е вистинска деликатес, така што секоја година многу ловци одат во шумата за да ја добијат оваа птица. Сепак, по долгоочекуваната игра конечно се собрани, се појави нов проблем во врска со сечењето на птицата. Трупот од фазан е познат по својата посебна нежност, а со цел да не се оштети при облекување, мора да се следат одредени правила. И прелиминарната подготовка на трупот за готвење, исто така, има свои карактеристики.
Кујнски алатки
За висококвалитетно фазано сечење ќе биде потребен соодветен инвентар. Неопходно е да се добие:
- средно сечење одбор;
- комплет кујнски ножеви "готви тројка";
- кујнски пинцети;
- нитка или најлон конец долг околу 20 см;
- длабока карлицата;
- кујна уред за врел труп.
Како правилно и брзо да извади
Првичната обработка на птицата започнува со кубење на трупот. Во повеќето случаи, овој процес практично не се разликува од извлекување други птици, но има свои тајни. Неуспехот да се почитуваат правилата може да предизвика оштетување на нежното месо, што ќе доведе до губење на неговата кулинарна вредност.
Познато е дека јајцата содржат голема количина витамини и хранливи материи. Прочитајте за корисни својства и методи за користење на фазани јајца во готвењето.
Фазан пад се изведува на следниов начин:
- Прво, трупот прво мора да биде подготвен за кубење - за овој фазан за неколку часа се чуваат во замрзнувачот. Месото на игра се разликува во повеќе густа структура отколку кај домашните животни, затоа прелиминарното замрзнување на месото придонесува за омекнување на нејзините влакна. Како резултат на тоа, можно е полесно да се отстрануваат големи и мали пердуви.
- Плукањето започнува со отстранување на најголемите пердуви. Направете го ова во длабока карлица за да го избегнете ширењето на извлечените пердуви низ собата. Процесот се изведува внимателно долж растот на перјето, за да не се оштети деликатна кожа. Пердувите треба да се отстранат со мали гроздови, лесни движења на грло. Но, ако планирате да готвите целата птица, пердувите треба да се отстранат поединечно, инаку ќе ги оштети деликатните ткива на трупот.
- Откако ќе се отстранат сите големи пердуви, потребно е да се продолжи со отстранувањето на главната опашка. Постапката се изведува на истиот принцип како и кубењето на големи пердуви. Во исто време, отстранувањето на перја треба да започне од страната на опашката, непречено и постепено се движи кон главата. За погодност, кожата треба да биде малку затегната - ова ќе помогне не само да се подобри ефикасноста на кубењето, туку и да се избегне прекумерното оштетување на трупот.
- На крајот, се врши финалното чистење на птицата од остатоци од пердув, како и мала и тешка дофатлива перја. За да го направите ова, користете специјална кујнска пинцета, со која можете лесно да ги отстраните дури и најмалите пердуви.
Ве советуваме да се запознаете со најдобрите раси на фазани, како и да ги разгледате карактеристиките на злато и бел фазан.
Како да го изгорем
По кубењето на фазан, на трупот му останува светло опушен пердув. Можно е да се ослободите од него само по кратко пеење под отворен пламен. Често, за овие намени, користете специјални кујнски горилници. Во случај на нивно отсуство, пеењето се врши со помош на голема запалка или на гас режач.
Постапката се изведува многу внимателно, за да не се запали кожата. За да го направите ова, треба да непречено, но остро да се спроведе отворен пламен на преостанатата пената на кожата. Ако е можно, избегнувајте продолжен контакт со голи кожа за да спречите оштетување на деликатното ткиво на птицата. 
Откако пената е целосно отстранета од површината на телото на птицата, таа мора да се измие под проточна вода. Најдобро е да се користи студена или малку топла вода за ова, бидејќи топла вода по агресивно пеење на труп може негативно да влијае на интегритетот на кожата или да доведе до губење на естетската вредност на трупот на фазанот.
Сигурно ќе биде корисно да ги научите сите карактеристики на одгледувањето фазани дома.
По миењето, конечното чистење на кожата од резидуи од пената се врши со помош на кујнски пинцети. Доколку постапката била уредно и правилно извршена, кожата на труп од фазан нема да го изгуби својот интегритет.
Како да се влезе внатре во стомакот
Понатамошното процесирање на играта исчистено од перје овозможува отстранување на нејзината внатрешност. За да го направите ова:
- На вратот, веднаш под клунот, исечете продолжен дупка.
- Во резултат на дупка треба да грознете езофагусот и исечете го.
- После тоа, треба внимателно да направите засек на кожата веднаш над златото.
- Преку дупка во кожата над златото, ларинксот и гулабот со остатокот од хранопроводот се внимателно отсечени. Горниот дел од исечениот хранопровод е врзан со низа или најлон конец, инаку неговата содржина може да ја зацврсти внатрешната празнина на птицата.
- После тоа, од анусот по стомакот до абдоминалната коска е направена продолжена засек. Абдоминалната празнина се отвора внимателно, во спротивно содржината на оштетениот црево ќе го загади трупот.
- Два прста (индекс и средна) се вметнуваат во инцизија во абдоминалната празнина, а потоа сите органи, освен цревата, се нежно отстранети одвнатре.
- Откако ќе се отстранат органите, околу анусот се прави кружен засек, а потоа цревата се повлекува преку инцизијата.
- Отпаднат труп темелно се мие под проточна вода, а потоа се суши со хартиени крпи.
Како да изрежете птица за готвење
Во повеќето случаи, излупената и дебела игра се пече целина, но доколку е потребно, во зависност од барањата на рецептот, птицата е поделена на одделни фрагменти за полесно да се подготви. За да го направите ова:
- Отсечете ја главата, потоа долниот дел од шепите по должината на зглобот, до мускулното ткиво, и одделете го вратот од трупот.
- Потоа ставете ја играта на задниот дел од градите, извадете го бедрото и направете пресек над зглобот на коската. После тоа, една нога е одделена по должината на зглобовите, а потоа и на другата страна.
- Ако поединецот е прилично голем, тогаш, ако е потребно, секоја нога може да се подели на два дела. Во овој случај, треба да го затегнете поврзувачкиот спој, ставете нож на ножот и со мазно, малку притискање движење по должината на зглобот, направете сечење.
- По одвојувањето на нозете, повлечете ги крилјата. Држејќи го крилото со раката, треба да го пронајдете местото на поврзување со малото тело, а потоа со мало движење по должината на зглобот да го одделите од главниот дел.
- Потоа, треба да го одделите грбот од градите. За да го направите ова, ножот се вметнува во средината на трупот, а потоа се прави засек на двете страни паралелно со 'рбетот.
- Доколку е потребно, извршете го одвојувањето на филетот од градната коска. На гранчето се поставува на табла за сечкање со дел од говедата, а потоа долж круната на коската, филетите внимателно се сечат од двете страни.
Се согласувате да фати фазан во живо, треба да направите некои напори. Размислете за популарни докажани начини да ја фатите оваа птица.
Фазан трупот е деликатен и исклучителен производ, затоа, со цел да не го расипе месото, птицата мора правилно да се исчисти и да се исечи. Често, ова не бара сложено и високо специјализирано знаење - само доволно за да се добие настава, цврстина на движењата, како и трпеливост. 
Инаку, прекумерната напнатост и негрижата може да доведат до извонреден производ до целосна кулинарна несоодветност.
