Цвеклоста е растителна култура, без која ниту една маса не може да стори. Се употребува во најразлични форми: сурови, варени, пржени, задушени, солени, кисели, па дури и пие.
Содржината на витамини и хранливи материи е зачувана за време на термичка обработка, затоа, можно е да се подготват празни места од цвекло за зимата на различни начини. Еден од најпопуларните е марината. Оваа верзија на работното парче може да се направи на различни начини, она што го учиме во оваа статија.
Одредување на ферментација
Souring е еден начин да се зачува производот. Посебен вид домашна храна која ви овозможува да ги зачувате сите корисни својства на овошје и зеленчук.
Конзервансите можат да имаат негативен ефект врз телото поради високата содржина на сол и оцет во нив. Солената храна е помалку штетна, но сол, која е главен конзерванс, му дава на храната специфичен вкус. Понекогаш за јадење зеленчук мора да се натопени за да се отстрани вишокот.
Кога се ферментира, сол се користи во минимални количини, главната активна состојка е млечна киселинакоја е формирана за време на омекнување и ферментација на овошје. Овој ефект се постигнува со изложување на производи подолго време пред да се испратат до складирање.
Победа и штета
Битката го снабдува телото со вредни активни супстанции - бетанин и бетаин. Ефикасно во третманот на:
- анемија;
- дијабетес;
- разни болести поврзани со оштетена варење.
Помага со:
- заболување на црниот дроб;
- висок притисок;
- хроничен ринитис.
Го подобрува функционирањето на сексуалните жлезди, влијае на формирањето на тумор.
Пилената репка се смета за еден од најкорисните зеленчуци. Непроменети, сите нејзини вредни компоненти се зачувани.:
- киселини - јаболко, вино, лимон;
- витамини - C, E, A, B1, B2, B9, бета-керотин и ПП;
- калиум, фосфор и други елементи во трага.
Покрај тоа:
- За време на ферментацијата, која се јавува во текот на процесот на ферментација, поголемиот дел од шеќерот се апсорбира од страна на корисни бактерии. Ова ви овозможува да го користите за пациенти со дијабетес.
- Исто така, за време на ферментацијата се формираат пробиотици потребни за варење.
- Таквата цвекло се бори скорбут, го стимулира имунолошкиот систем.
- Калоричната содржина на репка со киселост е само 32 kcal на 100 g. производ. Ова ви овозможува да го вклучите во постојана диета за луѓе кои се со прекумерна тежина.
ВНИМАНИЕ! Контраиндикации за употребата на кисела репка ќе бидат болести на различни дигестивни органи за време на егзацербација.
При егзацербација на следните болести не се препорачува употреба:
- панкреатитис;
- гастритис;
- холециститис;
- дуоденален улкус и стомак.
Исто така, не се препорачува за гихт и остеопороза.
Како да ферментира зеленчук?
Постојат многу рецепти за готвење кисела цвекло. Можете да додадете разни зачини, билки и други состојки., користете го јарем, ферментирајте го целиот зеленчук, во парчиња. Од многуте опции лесно е да се изберат најсоодветни за начинот на подготовка и вкус.
За Борхт
На половина литар тегла празни места ќе треба:
цвекло - 1-2 парчиња;- сол - една третина од лажичка;
- лук - 2 чешниња;
- пиперки - 5-6 парчиња;
- еден лист залив;
- вода
цвекло - 1-2 парчиња;- Измијте ја цвекло, кора, суво, исечете ги тенки прстени или мали парчиња.
- Лук, бибер и ловоров лист се поставени на дното на теглата. Следна ви треба прилично тесни лежеше цвекло.
- Во 100 грама вода неопходно е да се разреди солта и да се прелива содржината на теглата. Доколку е потребно, додајте вода така што ги покрива слоевите на репка.
- Теглата е ставена на топло место за ферментација и ферментација за една до две недели.
- Потоа, садот е затворен со капакот и се чува во фрижидер.
Исто така За borsch, кисела цвекло се направени без сол и зачини. За ова:
- Цвекло, претходно излупено и исечено на парчиња, сместено во тегла, истурете вода и ставете во топло место околу 3-4 дена.
- Штом почнува процесот на ферментација, на површината се појавува пена. Може да се отстрани, но не мора.
- Штом ферментацијата запре, производот е подготвен за употреба.
- Потоа, преуредете ја теглата во фрижидерот, затворете го капакот и употребувајте колку што е потребно.
ВАЖНО! Избор на таков рецепт, треба да се запомни дека водата треба да ја затвори коренот, но ова остава простор за ферментација, невозможно е да се прелива теглата под вратот.
Грузиски
Во прилог на цвекло, главната состојка ќе биде зелка. Потребни компоненти:
сурова цвекло - 1,5 кг;- зелка - 2-3 кг;
- целер - 150 гр;
- cilantro - 100 g;
- црвен пипер - 2 парчиња;
- лук - 2 средни глави;
- сол - 90 г.;
- вода - околу два литра.
сурова цвекло - 1,5 кг;- Зелка за чистење, отстранете ја рачката.
- Цвеклото исто така се олупи, се сече во тенки кругови.
- Парчиња лук, претходно излупени, се сече на два дела.
- Бибер се чисти од стеблото и семиња, се мијат, исечени на парчиња.
- Целер и цилинтро се мијат, ситно сецкани.
Следно, марината е подготвена. Подобро е да се ферментира зеленчукот во голем контејнер, на пример, во емајлиран сон со помош на преса:
- По вриење на водата, додадете и растворете ја сол, ладно.
- На дното се поставува слој од репка, потоа слој од зелка, репка, повторно, итн.
- Во средината треба да додадете слој лук, бибер и билки.
- Горниот слој треба да се испие за рамномерно обојување на работното парче.
- Зеленчук се истура со ладна марината и притиснат со угнетување. Тие можат да послужат како банка со вода од 3 литри.
- Садот е поставен на топло место.
- Секој ден сите слоеви треба да бидат прободени со нож, така што гасовите можат да излезат од зелката.
- Откако пената престанува да се појавува на површината, а саламурата стана транспарентна, празното може да се изложи на конзерви.
- Покривот може да биде обичен капак, складиран во фрижидер или на друго ладно место.
Според Болотов
Рецептот на Болотова е универзален за сите ферментирани зеленчуцивклучително и за цвекло.
Во трилитарски тегла, ставете ја цвекло, излупете и исечете ги парчиња или парчиња.- Истурете вода до вратот.
- Водата од конзервата се влева во резервоарот.
- Додај таму 1 суп.л-патки. л шеќер, 1 час сол и 1 ч л кисела павлака.
- Тогаш саламурата се истура назад, така што зеленчукот е целосно затворен.
- Тегла се става на топло место 2-3 дена.
- Ако мувла почнува да се формира, мора да се отстрани со лажица.
- После тоа, стави тегла во фрижидер.
Во трилитарски тегла, ставете ја цвекло, излупете и исечете ги парчиња или парчиња.Вкупното време потребно за ферментирање е две недели.
Со моркови
Потребни состојки:
- цвекло - 1 кг;
- моркови - 1 кг;
- кромид - 300 g;
- сол - 25 гр
За саламура треба 500 мл вода и 20 гр сол.
- Цвекло, кромид, моркови чисти, се мијат, се сече на мали.
- Ставете ја во контејнер, додајте сол и нежно се мешајте.
- Одржувајте топлина 10 часа.
- Сок, кој е формиран, мозоци, додадете вода, сол и вари.
- Зеленчук се истура со жешка марината, покриен со јарем.
- Ставете го на ладно место неколку дена додека не го подготвите.
Рецепти за брза храна дома
Со зачини
Потребни компоненти:
цвекло - 1 кг;- сол - 1 лажица масло. l;
- жешка пиперка - 1 ЕЕЗ.
- лук - 1 глава;
- вода - 600 ml;
- семе од анасон - 1 десерт. лажица;
- црн пипер грашок - 1 час л;
- allspice грашок - 1 час l;
- Зелен зеленчук.
цвекло - 1 кг;- Измијте ја цвеклоте темелно и ставете ја ладна вода.
- Врие околу еден час.
- Извадете од вода, кора и сече на парчиња или парчиња.
- Во стерилизирана тегла на дното истурете ги зачините.
- Ставете го излупени и сецкани чешнички од лук, целиот пипер.
- Слоевите на цвекло се истураат во парчиња семки од лук и копра. Потребно е повеќе да се пакува.
- Во вода, додадете сол и останатите зачини.
- Се вари 5 минути.
- Се лади на собна температура.
- Саламура се истура репка, така што е целосно затворена.
- Банката се става во топлина за три дена.
- Потоа завршениот покрив се стерилизира со капак и се чисти во фрижидер.
Квас во тегла без адитиви
- Фунта од миење на репка, сува, грубо решетка.
- Додадете половина лажица сол, добро се меша.
- Во сува стерилизирана тегла, нанеси ја цвеклота, малку намачкајте, така што ќе му даде сок. До врвот на конзервата треба да биде 2-3 см.
Да се подготви саламура:
- На 1 суп.л-патки. Водата се зема една лажица сол, се меша додека не се раствори.
- После тоа, влегоа во тегла речиси до врвот.
- Покријте и нежно се тресат.
- Завртете го капакот и ставете ја теглите во темно топло место два дена, по што репка ќе биде подготвена за употреба.
Тешкотии и проблеми
За да се направи правилна мариноване на репка, Неопходно е да се запамети некои општи правила:
- репка е подобро да се избере средни, црвени сорти;
- ако за мариноване репка се сече, тоа мора да се чистат;
- банките за долгорочно складирање мора да се стерилизираат;
- мувла и пена кои се формираат за време на процесот на ферментација мора да се отстранат;
- саламура, освен за индивидуални рецепти, треба да биде на собна температура.
Алтернативни начини да се спаси
За зачувување на цвекло во зима, покрај ферментацијата, користете различни методи. Од тоа не:
- разни салати;
- солени со зелка и друг зеленчук;
- маринираат;
- само се чуваат суровини на ладно место, покриени со песок или струготини.
Што може да се направи од производот?
Солената цвекло може да се користи како:
- додаток во бореч, растителни чорби, салати;
- чорба во форма на гарнир;
- користете како независна закуска, во зависност од рецептот.
Процесот на правење кисела цвекло е прилично едноставен и не бара посебни кулинарски способности. Придобивките од ваквите празнини се огромни. Ферментираната репка прави разновидност во исхраната, ги задржува сите витаминиона што е особено потребно во зима, ги прави вообичаените јадења поубави и пооригинални.
